Calzone

Calzone

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Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 1 1/2 g de fermento biológico fresco
• 275 ml de água gelada
• 10 g de sal
• 5 g de açúcar
• 25 g de azeite extra virgem
• Molho de Tomate
• Recheio a gosto

Modo de Preparar

1. Misturar a farinha e o fermento;
2. Dissolver o sal e o açúcar na água
3. Sovar a massa até ficar lisinha
4. Acrescentar o azeite no final
5. Deixar a massa descansar, envolvida em filme plástico, por 10 minutos;
6. Dividir a massa (rende 04 partes)
7. Bolear a massa e levar para descansar por aproximadamente 5 ou 6 horas (de acordo com a temperatura ambiente)
8. Abrir a massa em disco, rechear metade da massa, deixando sem recheio pelo menos 1 cm nas bordas para fechar depois;
9. Após fechar, se desejar pode cobrir a massa com um pouco de molho e parmesão;
10. Rasgar a massa, nas laterais próximo ao meio, para que o recheio asse adequadamente.

Dicas

• Esta é uma massa de fermentação lenta, por isso apenas 1 e 1/2 g de fermento biológico fresco e o tempo de descanso.
• Para deixar a massa descansar, eu utilizo um recipiente plástico com tampa;
• Lembre-se de deixar espaço entre as bolas de massa, pois dobram de tamanho;
• Utilizar uma pedra refratária, no forno convencional, também é recomendado;
• No forno convencional utilizar a temperatura máxima.